Herlig kaffekake. 

Denne oppskriften er basert på en jeg fant i min nye favorittkokebok, Sweet Vegan.

Kaken er rask å røre sammen, og den smaker utrolig bra.

Ingredienser: 

• • 2,5 desiliter soyamelk

• • 1 spiseskje eplesidereddik

• • 225 gram vegansk margarin

• • 225 gram hvitt sukker

• • 2 teskjeer vaniljeestrakt

• • 400 gram hvetemel

• • 4 teskjeer bakepulver

• • 2 spiseskjeer kanel

• • 2 spiseskjeer maisstivelse

Smuldretopp: 

• • 100 gram brunt sukker

• • 2 teskjeer kanel

• • 70 gram vegansk margarin

• • 130 gram hveteme

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Kle en mellomstor ildfast form med bakepapir.

Visp sammen melk og eddik i en liten skål.

Rør margarin, sukker og vaniljeestrakt hvitt. Sikt i hvetemel, bakepulver, kanel og maissivelse og hell i melkeblandingen.

Visp det hele raskt og kraftig sammen til en jevn røre og hell over i formen.

Smuldretopp: 

Rør sammen sukker, kanel og margarin til det er jevnt. Ha i hvetemelet og bland det hele sammen så godt du kan. Det skal smuldre litt.

Fordel smuldreblandingen over røren i formen. Sett i ovnen og stek i 40-45 minutter. Avkjøl noe før servering.

Server gjerne med plantekrem, vaniljeis eller en god bærcoulis.