Hjemmebakte julemuffins. 

Ingredienser til 10 muffins: 

• • 1 mandarin

• • 5 desiliter hvetemel

• • 1,5 desiliter sukker

• • 2 teskjeer bakepulver

• • 1 teskje natron

• • Litt salt

• • 1 spiseskje maisstivelse

• • 2,5 desiliter soyamelk

• • 0,75 desiliter olje (rapsolje eller solsikkeolje er fint)

• • 1 teskje vaniljeestrakt

• • 2 desiliter friske tranebær, eventuelt 1 desiliter tørka vannet ut i 1 desiliter varmt vann

• • Perlesukker

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kle et muffinsbrett med 10 former.

Riv mandarinskallet og press ut saften.

Bland sammen hvetemel, sukker, bakepulver, natron, salt og maisstivelse i en bolle.

I en mindre bolle visper du sammen mandarinskall og -saft, soyamelk, olje og vaniljeestrakt.

Hell det våte over i det tørre og visp det hele raskt og kraftig sammen. Vend inn tranebærene.

Fordel røren i muffinsformene og topp med litt perlesukker. Bak i 18-20 minutter, til muffinsene består trepinnetesten.