Perfekt falafel
Lei av å lage falafel som går i oppløsning under steking? Her er hemmeligheten.
Jump to Recipe
Falafel blir best om en bruker kikerter som kun er bløtlagt, ikke kokt. Dette gir en fantastisk god deig, som ikke bare smaker nydelig men som holder formen perfekt under steking. I tillegg gjør oppskriften det umulig å bruke kikerter på boks, som jeg er sikker på både smakssansen din og miljøet rundt oss setter stor pris på. Lykke!
Slik lager du falafel
Bløtlegg kikerter i godt med vann over natten, eller i minst åtte timer.
Sil av vannet og ha kikertene over i en kjøkkenmaskin. Skrell løk og hvitløk og ha i sammen med kikertene. Tilsett persille, koriander, chili, salt, spisskummen, og bakepulver.
La maskinen gå på middels hastighet en liten stund. Kikertene skal ikke finmales. Du må nok stoppe et par ganger for å dytte massen ned fra kantene med en slikkepott.
Tilsett én og én spiseskje mel. Når massen begynner å klebre seg sammen har du hatt i nok.
Overfør massen til en bolle som du dekker til med plastfolie og setter kaldt i minst 2 timer.
Før steking former du boller av ønsket størrelse med hendene. Varm opp oljen til medium/høy varme i en stekepanne og stek falaflene.
Dytt de litt ned med en gaffel slik at de blir cirka én centimeter tykke.
Stek på begge sider og server varme, gjerne sammen med pitabrød, en god dressing og masse salat. Hummus er også godt til falafel.
Perfekt falafel
Slik lager du en nydelig og knallgod falafel, omtrent slik de blir servert på restauranter fra Midt-Østen.
Ingredients
- 2 dl tørka kikerter
- 0,5 kinesisk hvitløk eller 1 hvitløksfedd
- 4 stilker bladpersille
- 4 stilker koriander
- 0,5 rød chili
- 1 ts salt
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts bakepulver
- 4-5 ss hvetemel eller kikertmel
- olje til steking
Instructions
- Bløtlegg kikertene i godt med vann over natten, eller i minst åtte timer.
- Sil av vannet og ha kikertene over i en kjøkkenmaskin med kniver. Skrell løk og hvitløk og ha i sammen med kikertene. Tilsett persille, koriander, chili, salt, spisskummen, og bakepulver.
- La maskinen gå på middels hastighet en liten stund. Kikertene skal ikke finmales. Du må nok stoppe et par ganger for å dytte massen ned fra kantene med en slikkepott.
- Tilsett én og én spiseskje mel. Når massen begynner å klebre seg sammen har du hatt i nok.
- Overfør massen til en bolle som du dekker til med plastfolie og setter kaldt i minst 2 timer.
- Før steking former du boller av ønsket størrelse med hendene. Varm opp oljen til medium/høy varme i en stekepanne og stek falaflene.Dytt de litt ned med en gaffel slik at de blir cirka én centimeter tykke.
Video
Notes
Falaflene kan også stekes i ovn, på videoen vises framgangsmåten på det.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke hermetiske kikerter i falafel?
Ja, men de er kokte, så du får mykere falafler. I tillegg kan det være litt vondt å få dem til å holde sammen under steking, men det løser du med litt ekstra kikertmel, eventuelt hvetemel.
Hva kan jeg servere sammen med falafel?
Jeg synes det er godt med pitabrød, en god dressing og masse salat til. Hummus og muhammara er også godt til falafel.
Kan jeg steke falafel i ovn?
Ja, det går helt fint. Her finner du framgangsmåten.
Advert
Advert
Hei! Liker bloggen din. Har planer om å legge ut et innlegg på min egen blogg http://irenglede.blogg.no. Ville dele en oppskrift på falafel der idag. Kan jeg få lov til å bruke tekst og bilder fra falafel innlegget fra din blogg med henvisning til din blogg i forbindelse med innlegget? Jeg synes det passet så perfekt, og var så delikat og informativt. Fint om du kan gi meg en liten tilbakemelding på mail om dette er OK eller ikke. Ha en fin dag. Hilsen Iren
kjør på 🙂 Veldig hyggelig at du deler.
Hei! Jeg har prøvd diverse oppskrifter på falafel, uten at det har lyktes meg å få den fin. Jeg har kun brukt avsilte kikerter på glass, og vet at det sannsynligvis er grunnen til at jeg har mislyktes. Jeg har prøvd å steke den i solsikkeolje, og den har falt fra hverandre, samt at smaken av oljen har blitt veldig fremtredende. Jeg har også stekt den i steikovnen, og den har blitt flat som ei pannekake.
Nå skal jeg prøve din oppskrift, men jeg lurer på hvilken type olje du bruker? Jeg bor i Spania, og der bruker de en spesiell frityrolje, men den er forferdelig i lukt og smak, og solsikkeoljen var ikke brukbar den heller… Det beste hadde vel vært olivenolje som ikke er ekstra virgen, men den er jo veldig sårbar for oppvarming. Jeg håper det er greitt at jeg spør deg….du virker som en person med god matkunnskap. Mvh Sylvi (som elsker falafel)
Hei hei! Såklart det er lov å spørre 🙂 Jeg pleier å bruke helt vanlig rapsolje eller solsikkeolje. Med finere oljer sliter jeg iblant litt med steking, så pleier å kjøre helt standard til det.
Jeg slet også MASSE med falafel tidligere, men plutselig får jeg det til både med rå kikerter og de fra boks. Fra boks så pleier jeg å ha i litt mer mel enn jeg tror det skal være, og de holder godt sammen da. Men det er merkelig altså, for før var det katastrofe hver eneste gang. Si gjerne fra hvordan det går etterpå 🙂
Hei. Prøvde å lage disse i dag. Vi er noen i Ringsaker og omegn Solidariteysnettverk som skal lage mat og ha med på Transittmottaket på Grande. Jeg gleder meg til å ta dem med utover. Jeg var veldig skeptisk når jeg så at kikertene ikke skulle kokes først, men det funket jo. Får se om jeg lager et parti til når jeg har stekt opp de jeg har laget. Lagde dobbel porsjon. Hvor lenge steker du dem?
Så bra de funker 🙂 Jeg pleier steke de 3-4 minutter på hver side! Håper det smaker 🙂
Hei!
Jeg har ikke tilgang på fersk koriander og persille, har for øyeblikket bare tørket krydder. Er heller ikke så erfaren med krydder så jeg lurte på om du aner ca hvor mye koriander og persille jeg burde bruke når krydret er i tørket form? 🙂 elsker bloggen din forresten, og gleder meg til å prøve denne oppskriften!
Halvannen teskje av hver kanskje? Denne retten tåler en del krydder! Takk for fine ord 🙂
Hei! Har veldig lyst til å prøve oppskriften din på falafel, men ser at kikertene du bruker er lyse. Jeg har kjøpt brune kikerter. Har du noen erfaring med brune kikerter? I så fall, smaker de annerledes? Kan de brukes til din oppskrift? Hilsen Siri
Absolutt ingen erfaring med de dessverre 🙁 Men vil anta at det går bra altså.
Hei! Kom over oppskriften din her, og lurer på om de kan fryses?
Hilsen Helene
Hei, vil dette funke med go greens sine kikerter fra butikk som er ¨ready to go”?
De er ferdig kokte, så da må du nok ha i litt mer hvetemel for å binde alt sammen.
Heihei! Jeg er en falafelelsker, og har tenkt å lage disse til middag i morgen. Lurer derfor på hvor viktig det er at massen ligger i kjøleskap før steking? Burde jeg lage den og kjøle den før jobb for å kunne steke dem rett etter jobb, eller går det fint om den ikke får ligge så lenge? :):)
Går helt fint om den ikke ligger lenge! Lykke til 🙂
Hei! Kan jeg bruke glutenmel som binder dere enn hvetemel?
Aldri prøvd, vil tro de blir litt mykere i konsistensen da :/
Elsker denne søtsaken, tusen takk for god oppskrift! Har laget den så ofte nå at jeg tør å eksperimentere litt på egenhånd, og i den forbindelse vil jeg tipse om å ha litt avocado oppi – ble helt utrolig nydelig godt !!!! Opplever at de ble ekstra saftige også 🙂
Herlig 🙂 Takk for tips!!
Tror du det går ann å bruke soyabønner istedenfor kikerter?
Har aldri prøvd, men vil anta at det går veldig bra 🙂 Kanskje de bør kokes først bare?
Hei! Herlig oppskrift! Har tatt den i bruk selv. Vet du hvor lenge ferdigstekte falafeler kan oppbevares i kjøleskapet?
Med vennlig hilsen Kristoffer
Jeg er ikke helt sikkert, men hos meg har de stått helt fint 3-4 dager i alle fall 🙂
Dette så godt ut! Skal prøve dette ut når vi skal i gang med prosjektet vårt om to veganske uker (med null erfaring 😉
Hei, jeg skal prøve meg på falaffel imorgen, men jeg lurer på hva du har under falaffelen på bildet? Det så nemlig veldig fristende ut! Evnt. Oposkrift?
Det er et brød som heter khubus 🙂 Oppskrift her: http://www.vegetarbloggen.no/2013/05/08/khubus/
Hei, jeg klarte det! Låner bilde ditt av ferdig resultat for å sammenligne med mine veldig mye mer grønne falafler Skal si hvor jeg har tatt bilde og oppskrift fra. Tusen takk❤️ Hilsen Eva
Hei! Vet du hvor mange dl det blir når de er bløtlagt? Jeg har allerede bløtlagt 1 kg kikerter så får ikke målt de tørre…
De dobles sånn ca når de bløtlegges.
Hei! Hvor lenge kan jeg oppbevare den ustekte massen i kjøleskapet før jeg steker den? Tenkte å lage dette i kveld og spise til middag i morgen. Hvor finner jeg tørket kikerter? Hvilket kikertmerke bruker du?
Follow up: Kan jeg fryse den ustekte massen eller ferdigstekte falafler til en annen dag?
Jeg pleier å kjøpe allslags kikerter haha. De jeg finner. Så lenge de er tørka synes jeg de er bra. Internasjonale matvarebutikker har de alltid, i tillegg finner jeg det oftere og oftere på Meny og Mega etc. Håper det går bra 🙂
Massen står fint et par dager i kjøleskapet. Når det kommer til frysing så foretrekker jeg å fryse falaflene ferdig stekte.
Denne var kjempefin!
Takk 🙂
Kom over denne siden og fikk lyst å kommentere:
– For å hindre at falafeldeigen ramler fra hverandre er det viktig at oljen er varm nok. dvs ca 180 grader. Ikke ha for mange boller i med en gang, da blir oljen nedkjølet.
– Falafeldeigen kan fryses. Enten ved å forme bollene først, legge gjerne matpapir innimellom. La de stå i 20 min ute av fryser og de er stekeklare.
– Om du fryser deigen, tin den opp og bland 1-2 ts bakepulver og ett egg. Da blåser de seg opp fint og får en fin og crispy skorpe.
– Jeg pleier å fryse deigen i brødposer. Trykker deigen flat og bretter posen. Kan stable flere oppå hverandre og tar lite plass, samt tiner opp på null komma niks 🙂
Dette er min go to-oppskrift når det gjelder falafel!
Hei. Har du erfaring med å bruke stavmikser eller må du ha prosessor? Min har konket ut…
Det går med stavmikser, men det tar ganske lang tid – og du må dekke til bollen så det ikke spruter kikertbiter på deg.