Nydelige cupcakes med kjeks, sjokolademousse og kremostglasur.

Dette er bestselgeren hver gang jeg selger cupcakes på marked, og samme hvor mange jeg har med meg så blir de revet vekk på svært kort tid.

Oreokjeksen du får kjøpt i butikken er dessverre med palmeolje, men det finnes noen andre alternativer også. Disse “oreosene” fikk jeg med meg fra butikken VX i London. Merket heter Paskez, og kjeksen er kalt Trios. De skal være tilgjengelige fra flere nettbutikker. I tillegg så finnes det Lovemore sine O’chocos, som flere godt assorterte matbutikker i Norge fører. Kikk i allergiavdelingene, eller bestill online på matshop.no. Såvidt jeg vet er begge disse uten palmeolje.

Du kan også lage oreokjeksen selv. 

I oppskriften gjemmer jeg sjokolademoussen inne i kaken, under glasuren. På bildet rett under har jeg istedenfor lagt både sjokolademoussen og kremostglasuren lagvis i en sprøytepose, for å få en “swirl” effekt. Alt smaker like godt.

Ingredienser til 12 cupcakes:

• 2 desiliter hvetemel
• 0,75 desiliter kakaopulver
• 1,5 desiliter sukker
• 0,5 teskje bakepulver
• 1 teskje natron
• 5 “oreo”kjeks
• 2 desiliter soyamelk
• 1 teskje eplesidereddik
• 0,75 desiliter rapsolje

Sjokolademousse:

• 50 gram vegansk kokesjokolade
• 1 desiliter vispbar havrekrem

Glasur: 

•  5″oreo”kjeks + 6 kjeks til pynt
• 100 gram vegansk margarin
• 100 gram vegansk kremost
• 4 desiliter melis

Framgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Fyll et muffinsbrett med former.

Sil hvetemel, kakao, sukker, bakepulver og natron over i en stor bolle. Knus kjeksen, og ha i.

Visp sammen soyamelk og eddik i en mindre bolle. La det stå et par minutter. Bland deretter i oljen.

Hell det våte over i det tørre, og miks det raskt sammen til en røre.

Fordel røren i formene, og bak i 18 – 20 minutter. Avkjøl på rist.

Sjokolademousse: 

Smelt sjokoladen i vannbad. Visp kremen, og vend forsiktig i sjokoladen.

Ha moussen over i en sprøytepose med middels stor åpning.

Glasur: 

Knus fem kjekser.

Ha margarin, kremost og melis i kjøkkenmaskinen, og kjør til du har en helt jevn krem. Rør inn den knuste kjeksen. Ha over i en sprøytepose med stor åpning.

Pass på at cupcakene er helt avkjølt når du begynner å pynte. Start med å bruke en eplekjernekutter (eller tilsvarende), og skjær et hull midt i hver kake.

Fyll hullet med sjokolademousse.

Deretter dekker du resten av kaken med glasur.

Avslutt med en halv kjeks på toppen.