God sommersalat med spennnede smaker. 

Når det blir varmt i været, er ikke varme middagsretter alltid like fristende.

Dette er en frisk salat med mange gode smaker, og den kan serveres både som hovedrett og tilbehør.

Ingredienser til to store porsjoner: 

• • 1 spiseskje olje til steking

• • 2 kvaster basilikum

• • 50 gram jasmin- eller basmatiris

• • 75 gram brun ris

• • 2 desiliter vann

• • En halv rød paprika

• • 1 vårløk

• • 1 rød chili

• • En halv sitron

• • 1 kvast mynte

• • 1 kvast koriander

• • 1 mango

• • 50 gram peanøtter

• • 1 spiseskje jordnøttolje

• • Salt 

Framgangsmåte: 

Varm opp oljen i en gryte. Finhakk halvparten av basilikumen, og ha i. Ha deretter i risen, og rør det godt sammen. Hell over vannet, la det koke opp, sett på lokket, og skru platen ned til aller laveste varme. La det stå slik i 20 – 25 minutter. Du kan eventuelt spe på med litt vann, men risen skal være litt hardere enn normalt i denne retten.

Når risen er ferdig, fordeler du den over en tallerken, slik at den kjøles ned raskt.

Rens paprika, vårløk og chili, og skjær dem i tynne strimler. Ha over i en bolle. Finriv sitronskallet, og ha i. Press sitronsaften over. Grovhakk mynte, koriander og resten av basilikumen, og bland i. Rens mangoen, og skjær i grove biter. bland forsiktig i. Peanøttene rister du raskt i en tørr, varm stekepanne.

Bland sammen ris, mangoblanding og peanøttene, og fordel utover på et serveringsfat. Dryss forsiktig litt jordnøttolje og godt salt over.