Matlaging uten egg
Slik erstatter du egg i kaker, desserter og varmretter.
Både for allergikere og veganere kan det å erstatte egg være en utfordring. Men slapp av – det meste lar seg ordne uten å bruke forferdelige pulvervarianter!
Om det er som bindemiddel i kaker og burgere, eller som hovedingrediens i omletter og quicher, med litt kreativitet og nyttige hjelpemidler er du allerede godt på vei. Og ja, du kan også lage eggfri majones.
Her skal jeg ta for meg litt forskjellige alternativer. Du kan bruke mine oppskrifter, eller bli inspirert til å lage dine egne varianter 🙂
Linfrø
Linfrø er næringsrike og billige, og knuser du dem, da har de en enorm bindeegenskap også. Perfekt i baking, og når du trenger hjelp til å holde vegetarburgeren sammen.
Bland ut en spiseskje knuste linfrø i to spiseskjeer vann, og du kan klistre sammen det meste. Prøv selv:
Banan
Baker du med bananer, så fungerer de supert som bindemiddel. I tillegg smaker de kjempegodt. Lyst på arme riddere eller pannekaker? Go bananas:
Quesadilla med søtpotet og sorte bønner
Soyayoghurt
Soyayoghurt er en annen god eggeerstatning i bakst, og bidrar i tillegg som bindemiddel med fuktighet. En halv desiliter tilsvarer ett egg. Prøv for eksempel:
Tofu
Når det kommer til typiske brunsjretter med egg, som eggerøre, omelett og quiche – da er tofu den beste erstatningen. Konsistensen blir lik, og det er lett å få til en god smak. Her er et par favoritter:
Omelett med sopp og aspargesbønner
Andre triks
I en god del retter der det er veldig vanlig med egg, er det ikke nødvendig med noe spesielt for å erstatte. Her får du oppskrifter på arme riddere, vafler og pannekaker uten egg:
Veganese
Sist, men slett ikke minst: Her får du en kjempegod oppskrift på majones uten egg. Den har jeg fått av kokkene på Resept i Stavanger, en av mine favoritt vegetarrestauranter. Spis den som den er, eller bland inn hvitløk eller gode urter.
