Vegansk ukemeny: Uke 20, 2018

En frisk og god mai-meny med årets første grillmat, samt ekstra godsaker til nasjonaldagen. 

Ukens meny krever litt ekstra siden vi har 17. mai på torsdag. Jeg har samlet middagene som vanlig under, men trenger du mer 17. mai-tips så har jeg jo det også.

Her er alle mine beste 17. mai-oppskrifter inkludert masse kaker i rødt, blått og hvitt. 

Tapas til 17. mai? Her er mine beste oppskrifter. 

Og så var det ukemenyen da…

Her er ukens handleliste.

Kommentarer til handlelisten: 

  • To oppskrifter skal ha sorte bønner. Her er det ment tørka. Du må gjerne bruke hermetiske – isåfall dobler du mengden og dropper bløtlegging og koking. Det holder å skylle bønnene i litt vann.
  • 1 kinesisk hvitløk kan erstattes av hvitløksfedd og vice versa
  • du skal ha 1 stor pakke spinat til en oppskrift, 1 pakke babyspinat til en annen. Det er helt innfor å kjøpe 2 vanlige (store) pakker spinat og bruke til begge oppskriftene her.

Mandag: Kremet grønnsakssuppe

Fyldig og mettende mandagssuppe med smak av Asia.

vegansk grønnsakssuppe oppskrift

Tirsdag: Hverdagstaco

Kjempegod taco med chilistekte bønner, mango og avokado.

vegansk mandagstaco oppskrift

Onsdag: Grønn mac ‘n’ cheese

Nydelig comfort food med ekstra grønnsaker.

vegansk mac n cheese oppskrift

Torsdag: Cosucous med ovnsbakt pastinakk

Du har kanskje store matplaner for nasjonaldagen, tradisjonen tro skal det jo spises en del! Likevel tok jeg med denne – dette er en nydelig couscousrett som kan være tilbehør på buffeten eller grillmaten, men den fungerer også herlig som en middag utpå kvelden når du er litt mettet på feiring og bare vil ha en enkel, frisk middag.

vegansk couscoussalat med ovnsbakt pastinakk oppskrift vegetarbloggen

Fredag: Enchiladas med tofuricotta og salsa verde

Maistortillas fylt med tofuricotta med spinat, og toppet med en grønn saus med paprika, chili og koriander. Utrolig godt!

veganske enchiladas oppskrift

Lørdag: Grillburgere

Saftige og smakfulle veganske burgere med bønner og søtpotet.

Søndag: Falafel av røde linser

Nydelig falafel der vi bruker linser istedenfor kikerter.

vegansk hjemmelaget falafeloppskrift med linser vegetarbloggen

FLERE VEGANSKE UKEMENYER FINNER DU HER.

2 Comments

  1. Hei! Tusen takk for en flott blogg og mange ideer. Nå kan jeg spise mer veganermat også og det gleder jeg meg til. Ha en fin kveld!

    1. Mari Hult

      Tusen takk for fin kommentar <3

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *